Kombucha este o băutură fermentată cu un gust unic, care a câștigat rapid popularitate datorită beneficiilor sale pentru sănătate și gustului revigorant. Aceasta este obținută din ceai îndulcit și fermentat cu ajutorul unei culturi de bacterii și drojdie numită SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Dacă ești interesat de băuturile sănătoase și probiotice, kombucha ar putea fi alegerea perfectă pentru tine.

Ce este kombucha?

Kombucha este o băutură tradițională cu o istorie de peste 2000 de ani, originară din Asia de Est, cunoscută pentru proprietățile sale detoxifiante și capacitatea de a sprijini sistemul digestiv. Aceasta se obține prin fermentarea ceaiului îndulcit (de obicei ceai negru sau verde) cu SCOBY, care transformă zahărul în acizi organici, enzime și probiotice.

Gustul kombucha variază de la dulce-acrișor la ușor acidulat, având o notă distinctă de oțet care rezultă din procesul de fermentare. Pe lângă faptul că este delicioasă, kombucha are și numeroase beneficii pentru sănătate.

Beneficiile kombucha pentru sănătate

• Îmbunătățirea digestiei: Kombucha este bogată în probiotice care sprijină flora intestinală, contribuind astfel la o digestie sănătoasă.
• Detoxifierea organismului: Băutura este bogată în antioxidanți care ajută la eliminarea toxinelor din organism.
• Întărirea sistemului imunitar: Consumul regulat de kombucha poate ajuta la întărirea sistemului imunitar datorită probioticelor și antioxidanților săi.
• Energie crescută: Procesul de fermentare produce și o cantitate mică de vitamine din complexul B, care oferă un boost de energie.
• Reglarea nivelului de zahăr din sânge: Kombucha poate contribui la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge, fiind o alternativă sănătoasă la băuturile carbogazoase și dulci.

Cum să prepari și să îngrijești kombucha acasă

Dacă ești tentat să-ți prepari propria kombucha acasă, vestea bună este că procesul este destul de simplu și nu necesită prea multe echipamente. Iată un ghid detaliat pentru a începe să prepari și să îngrijești kombucha acasă.

Ingrediente necesare:

• 1 SCOBY
• 1 litru de apă
• 4-5 pliculețe de ceai negru sau verde
• 100 g zahăr alb (de preferat zahăr organic)
• 100 ml kombucha nefiltrată (de la o fermentare anterioară sau din comerț)
• Un borcan mare de sticlă (1.5-2 litri)
• Pânză sau un prosop curat și o bandă de cauciuc pentru acoperit

Pași pentru prepararea kombucha:

1. Prepararea ceaiului:

   • Fierbe apa și adaugă pliculețele de ceai.
   • Lasă ceaiul să se infuzeze timp de 10-15 minute, apoi scoate pliculețele.
   • Dizolvă zahărul în ceaiul fierbinte și lasă-l să se răcească complet la temperatura camerei.

2. Pregătirea fermentării:

   • Toarnă ceaiul răcit într-un borcan de sticlă.
   • Adaugă kombucha nefiltrată pentru a ajuta la inițierea fermentației și a echilibra pH-ul.
   • Cu mâinile curate, așază SCOBY-ul în borcan, deasupra lichidului.

3. Fermentarea:

   • Acoperă borcanul cu o pânză curată și fixează-o cu o bandă de cauciuc pentru a lăsa aerul să circule și a împiedica pătrunderea impurităților.
   • Plasează borcanul într-un loc ferit de lumină directă, la temperatura camerei (20-25°C), și lasă-l să fermenteze timp de 7-10 zile.

4. Verificarea gustului:

   • După 7 zile, poți gusta kombucha folosind o linguriță curată. Dacă îți place gustul (dulce-acrișor și ușor acidulat), fermentația este gata.
   • Dacă preferi o kombucha mai acrișoară, las-o să fermenteze încă câteva zile.

5. Îmbutelierea:

   • Scoate SCOBY-ul cu atenție și păstrează-l într-un recipient cu puțină kombucha pentru fermentația următoare.
   • Toarnă kombucha în sticle cu capac, lasând puțin spațiu liber în partea de sus, și închide-le ermetic.
   • Pentru o băutură mai acidulată, poți lăsa kombucha îmbuteliată la temperatura camerei încă 1-3 zile pentru o a doua fermentație, apoi transferă sticlele la frigider.

Cum să îngrijești SCOBY-ul

SCOBY-ul este „sufletul” kombucha, așa că îngrijirea corectă a acestuia este esențială pentru obținerea unei băuturi de calitate:

1. Păstrează-l în lichid: Întotdeauna păstrează SCOBY-ul într-un lichid de kombucha. Niciodată nu-l lăsa să se usuce, deoarece va deveni inactiv.

2. Curăță SCOBY-ul cu apă rece: După fiecare fermentație, poți clăti SCOBY-ul cu apă rece pentru a îndepărta eventualele reziduuri de ceai sau drojdie.

3. Depozitarea pe termen lung: Dacă nu vrei să prepari kombucha pentru o perioadă, păstrează SCOBY-ul într-un „hotel de SCOBY” - un borcan cu ceai și kombucha, acoperit cu pânză și ținut la temperatura camerei.

4. Evită contactul cu metalul: Încearcă să eviți utilizarea metalului în procesul de fermentație (excepție fac inoxul de calitate superioară), deoarece acesta poate interacționa cu bacteriile și poate afecta calitatea băuturii.

Kombucha este o băutură sănătoasă, revigorantă și foarte ușor de preparat acasă, fiind o opțiune excelentă pentru cei care își doresc să introducă mai multe probiotice în dieta lor. Cu puțină grijă pentru SCOBY și respectarea pașilor de fermentare, poți obține o kombucha delicioasă și plină de beneficii pentru sănătate.

Dacă îți place să explorezi băuturi sănătoase și naturale, îți recomandăm să încerci kombucha făcută în restaurantul nostru, unde folosim ingrediente de cea mai bună calitate pentru a-ți oferi o experiență autentică!